椒麻雞食譜

來到美國，去過一次泰國餐廳，記得那次是小組同工的期末聚餐，那一餐對我們而言是要花不少錢的一餐，可是泰式料理向來是我愛吃的料理之一，無法捨棄不吃，卻又考慮到荷包，只好自己動手做囉～

先從我最愛的椒麻雞開始，首先上網搜尋比較各家的食譜，再仔細分析內容與照片，最後終於選出自己覺得不錯的食譜作法，唉....為了吃，常不辭辛苦地在網路上研究食譜說 ：p

應同樣愛吃泰國菜的Angela要求，在這裡分享我的椒麻雞食譜給愛吃又不嫌麻煩的朋友

一整隻雞腿去骨（台灣可以很容易買到去骨的雞腿）
配料：薑末、蒜末、辣椒末、磨碎的花椒粒
醃料：酒、魚露、醬油、蜂蜜、糖、花椒粉、薑片、蒜末、辣椒

醃料的份量我是憑感覺，通常我會多放些酒，不過魚露不能太多，另外有人在醃料中加白醋及檸檬汁，我有試過但凱君不愛，所以後來就不放了，但吃之前一定會淋上足夠的檸檬汁，這樣才夠味～

雞腿洗淨吸乾水份用醃料醃入味，醃好的雞腿將多餘的湯汁瀝乾（不要到掉湯汁喔），裹上地瓜粉，放置一會讓表面的粉回潮，熱油鍋先用中小火炸，等雞肉熟透再轉大火炸可逼出多餘的油，吃起來才會有酥脆的口感喔！

鍋中熱少許油，將配料炒香，倒入剩餘的醃料汁再加一點點水煮滾，用一點太白粉勾薄芡，我比較喜歡不勾芡的作法，起鍋淋在炸好的雞排上，撒些蔥花香菜，再淋上檸檬汁，就可以上桌了！

這幾天又想吃椒麻雞了 呵呵～